Varför behövs en högfrys för att göra gelato?

– När du fryser gelato långsamt i den vanliga frysen har vattenmolekylerna tillräckligt med tid att bilda stora iskristaller.

– Detta resulterar i en grov och isig konsistens.

- Med en snabbfrys fryser gelatoen mycket snabbare, vilket förhindrar bildandet av stora iskristaller.

– Detta resulterar i en jämnare, mer konsekvent konsistens med gelato som är lättare att ösa och servera.