Puff bakverk görs genom att framställa en grundläggande deg, sedan linda den runt en block av väl knådas smör. När degen rullas och viks flera gånger, skapar det hundratals tunna bladliknande lager av deg åtskilda av lika tunna skikt av smör. När bakat, isolerar smöret varje skikt av deg från den ånga som bakar ut. Att ånga tvingar skikten isär, fyrdubbling höjden av en välgjord smördeg. Den färdiga bakverk bakar till en skarp, gyllene och flagnande konsistens.
Nedfrysning och upptining Omdömen

De flesta bagerier frysa smördeg för lagring, och hem bagare grundar sig oftast på frysta blad av bakverk från snabbköpet. Tina degen över natten i kylskåp, snarare än att lämna den för att tina vid rumstemperatur. Om degen blir tillräckligt varmt för sin smörlager för att börja smältning, kommer lagren hålla ihop i dessa fläckar. Degen kommer fortfarande smaka bra, men det kommer att stiga dåligt och ojämnt när bakat. En korrekt tinade ark av bakverk fortfarande något stel, så att kockar och bagare att forma den runt en mängd olika fyllningar.
Fyllningar och livsmedelssäkerhet Omdömen

Medan smördeg själv kan frysas och tinas säkert, det är inte nödvändigtvis sant av fyllningar. De standardregler som gäller livsmedelssäkerhet fortfarande gäller. Om dina bakverk har tinats och hölls i kylskåpet, de är säkra att refreeze om de förblev under 40 grader Fahrenheit. Om de har varit ute vid rumstemperatur under två timmar eller mindre, de är fortfarande säker så länge de är frysas omedelbart. Om de har varit ute i mer än två timmar eller tinades vid rumstemperatur, kasta
dem.
Kvalitetsfrågor Omdömen

Även om livsmedelssäkerhet är det främsta rummet när omfrysning bakverk, kvalitet är också ett bekymmer. Fruktbaserade fyllningar läcker oftast juice när de tinas, vilket försämrar kvaliteten på frukt och kan göra degen fuktig. Delikat skaldjur, såsom krabba och hummer, sällan kan tolerera upptining och omfrysning, vilket ger dem en torr och mjölig konsistens. Köttbaserade fyllningar är variabel. Korv rullar kan vanligtvis frysas om mat säkerhetsåtgärder har observerats, men nötkött Wellington blöder i smördeg och orsakar samma problem som en fruktfyllning. Kasta bakverk som inte kommer att frysas bra eller bakar och frysa dem när de svalna.