Hur man gör karamelliserat socker garnering

karamelliserat socker är socker som har kokats tills dess molekyler börjar att bryta ner. Detta medför sockret färg och smak för att ändra; som karamell mörknar, blir det mindre söt. När sockret har helt karamelliserad det kommer att ha en djup bärnstensfärg och en rik, komplex smak. Eftersom den karamelliserat socker svalnar, hårdnar den; när den är helt fast, kan den användas som en garnering för kakor eller andra desserter.
vad du behöver
Stor heatproof skålen
Kallvatten
Socker
medium panorera
Vatten
Pastry borste
liten kopp vatten
Spoon
pergament papper eller nonstick silikon matta
Instruktioner

1. Fyll en stor heatproof skål halvfullt med kallt vatten och ställ den åt sidan. Skålen bör vara tillräckligt stor för att placera underkanten av pan i vattnet senare.
   

2. Placera lite socker i en medelstor kastrull. Täck socker med bara tillräckligt med vatten för att skapa konsistensen av våt sand sedan placera pannan på medelhög värme.
   

3. Koka socker, utan omrörning, på medelhög värme. Med hjälp av en konditorivaror borste som har doppats i en liten kopp vatten, tvätta ner de inre sidorna av pannan med några minuter för att hjälpa till att förhindra oönskad kristallisation. Alternativt kan du lägga till några droppar citronsaft till din socker och vatten innan tillagning, som citronsaft hjälper till att förhindra oönskad kristallisation i socker.
   

4. Fortsätt matlagning sockret. Om den ena sidan av pannan verkar vara caramelizing snabbare än den andra, flytta pannan försiktigt i en cirkelrörelse för att jämnt fördela färg. När sockret börjar caramelize, titta på det mycket noga; det kan KOKA i några sekunder. Koka socker tills den når en medelbärnstensfärg.
   

5. Ta bort kastrullen från värmen och försiktigt placera botten av pannan i skål med kallt vatten. Håll pannan i kallt vatten i några sekunder för att stoppa tillagningsprocessen.
   

6. Ställ kastrullen åt sidan och låt sockret svalna några minuter mer. Sockret är redo att användas när den har tjocknat något.
   

7. Doppa en sked i den karamelliserat socker. Ringla socker till önskad form på en bit bakplåtspapper eller en nonstick silikonmatta. Låt sockret svalna helt innan du använder den som en garnering.