Skär längden av en kock kniv varierar 8-9 inches, och dess storlek kommer inte att påverka prestanda vid hack selleri eller nötter. Välj en storlek som passar din hand, och vara medveten om hur långt bladet sträcker sig ner i handtaget. Detta är vad som kallas tången, och det påverkar styrkan och balansen i din kniv. När krossning skalade nötter innan hugga använder hälen på bladet genom att lägga den platt över muttern och trycka ner hårt. Om bara tången sträcker halvvägs genom handtaget på kniven med tiden stress kan slå bladet löst i handtaget. Vissa kniv tillverkar konstruera en räffla eller genomkorsas metallsektionen på rumpan slutet av handtaget, som används för att stämpla och krossa skalade nötter innan hugga.
Metal Underhåll Omdömen

knivar är gjorda av en av tre olika material: kolstål, rostfritt stål och keramik. Av de tre, keramiska knivar är minst lämpad för krossning muttrar eftersom den spröda, lättviktsmaterial kan chip eller gå sönder vid kollision mot ett hårt föremål. För hugga skalade nötter och grönsaker som selleri, keramik och rostfritt stålknivar ger ingen smak till maten, och kommer inte rosta eller korrodera. Bladen är tillverkade av kolstål ger en sur smak i livsmedel och rost lättare. För att undvika fläckar och korrosion, torka bladet efter kapning våta grönsaker som selleri. Carbon och rostfritt stål knivar lätt slipas; keramiska knivar hålla sin kant under flera år, men kan bara slipas av proffs.
stämplade vs. Smidda Omdömen

Hur bladet formas påverkar kniven hållbarhet och lätthet hantera. Kockar föredrar hand smidda knivar eftersom de hålla upp längre och är mindre benägna att böja när hugga hårt livsmedel såsom nötter. Smidda knivar är gjorda i traditionen av svärd beslutsfattare med en enda bit av uppvärmd metall hamras till önskad form, men processen gör dem dyrare än stämplas knivar. De flesta hem kockar hittar stämplade knivar billigare och lättare att hantera. De har skurits ut från en metallplåt med hjälp av en press som en cookie cutter i form av knivbladet.
Vad sägs om handtaget Omdömen

Innan du köper en kniv Håll den i handen för att känna sin vikt och balans. Vikten av en kniv påverkar kontroll vid skära grönsaker och nötter, vilket är varför de flesta kockknivar har en rejäl handtag. Leta efter en stöttande av stål virad runt smidda knivar för att förhindra halka när hugga. Strukturerad skalor på plast eller gummiklädda handtag förbättrar även greppet, särskilt om dina händer är våta från tvättning råvaror. Trä handtag - den vanligaste typen - kan spricka med tiden om inte vårdas på rätt sätt. För bästa resultat, inte placera knivar i diskmaskinen, och undvika blötläggning när du tvättar.