Är det en reversibel förändring eller kemisk reaktion att göra chips av matolja och potatis?

När potatis steks i olja gör värmen att stärkelsen i potatisen bryts ner till enkla sockerarter. Dessa sockerarter reagerar sedan med aminosyrorna i potatisen och bildar ett brunt pigment som kallas akrylamid. Denna reaktion är en kemisk förändring eftersom den resulterar i bildandet av ett nytt ämne (akrylamid) som har andra egenskaper än de ursprungliga ämnena (stärkelse och aminosyror).