Hur man förbereder nötkött kort revben i en Römertopf

Römertopf lerkrukor finns i flera storlekar, allt i kapacitet alltifrån fem pounds till 17 pounds, och har olika funktioner som underlättar matlagning vissa livsmedel, såsom fisk bagare. Beredningen mat för matlagning kort revben i en Römertopf är densamma som när man använder en ugnsform, med några viktiga undantag. De måste blötläggas i vatten före varje användning måste tillagningstemperaturen efterlyste i ett recept ökas med 105 grader F, och de måste föras upp till temperaturen i tandem med ugnen. Omdömen Du behöver
4 msk. olivolja
Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar Omdömen 5 trimmas nötkött kort revben Omdömen 1 liten fänkål, tärnad Omdömen 5 selleri stjälkar, tärnad i 1/2-tums bitar
2 medelstora morötter, skuren i 1/3-tums bitar Omdömen 1 stora vita lök, tärnad Omdömen 3 vitlöksklyftor, krossade med den breda sidan av en kniv
18 oz. mörk stout ale Omdömen 2 msk. tomatpuré
cheesecloth Omdömen Place 4 svartpepparkorn Omdömen 1 färsk timjan kvist Omdömen 1 hel kryddnejlika Omdömen 6 persilja stjälkar Omdömen trä trivet eller ugn dynor
nylonskiva Omdömen
Instruktioner Omdömen

1. Blötlägg Römertopf potten och lock i varmt vatten (100 grader F till 110 grader Fahrenheit) i 30 minuter om du använder för första gången; 15 minuter om tidigare använda.
   

2. Heat 2 msk. olivolja i en stor kastrull på hög värme i tre minuter. Säsong kort revbenen efter smak med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

3. Sear kort revbenen för två minuter på varje sida och ställ dem åt sidan. Searing dem före tillagning dem i Römertopf caramelizes exteriör och ger dem en gyllenbrun färg, en effekt ouppnåelig i en täckt lera bagare.
   

4. Heat 2 msk. olivolja i en stor kastrull på medel låg värme i tre minuter. Tillsätt en liten tärnad fänkål, 3 koppar tärnade selleri, 1 kopp hackade morötter och en stor tärnade lök i grytan och koka tills löken vänder genomskinlig, som tar cirka 15 minuter. Tillsätt tre krossade vitlöksklyftor och koka tills doftande, ungefär två minuter. Lägg 18 oz. mörk stout ale och 2 msk. tomatpuré och koka upp. Koka upp och minska volymen med hälften.
   

5. Lägg en bit cheesecloth mäta 6 inches med 6 inches på ett bord. Placera fyra svartpepparkorn, en färsk timjan sprig, en hel kryddnejlika och sex persilja stjälkar i mitten av cheesecloth. Ta hörnen tillsammans och fäst med kök garn.
   

6. Lägg till innehållet i såsen potten till Römertopf. Placera revbenen ovanpå grönsakerna och placera påse d'epices (kryddor insvept i cheesecloth) i kokvätskan. Placera locket på Römertopf och placera den på mitten rack i ugnen.
   

7. Värm ugnen till 405 grader F. Braise kort revbenen för 2 1/2 timme, eller tills gaffel anbud. Placera en trä trivet eller ugn kuddar på bordet för att placera lerkruka när den avlägsnas från ugnen.
   

8. Ta bort Römertopf ur ugnen, utöva försiktighet, och placera den på grytunderlägg eller ugn kuddar. Ta bort locket, kort revbenen och grönsaker från potten och fungera som avsett. Låt Römertopf svalna till rumstemperatur.
   

9. Sänk ner Römertopf i kallt vatten och ren med hjälp av en nylonskiva. Tillsätt 2 msk. bakpulver per liter vatten för att underlätta rengöringen. Blöt över natten om nödvändigt. Låt locket och lera potten svalna separat.