Hur tjocknar en blandning när mjölk tillsätts?

Mjölk innehåller proteiner som kallas kaseiner , som ansvarar för att blandningen förtjockas när mjölk tillsätts. Kasein finns i form av små suspenderade partiklar som är jämnt fördelade i vätskan, vilket bidrar till mjölkens jämna konsistens och konsistens.

När mjölk tillsätts till en blandning, särskilt såser eller soppor, gör värmen att kaseinproteinerna genomgår flera förändringar:

1. Denaturering :Värmen denaturerar kaseinproteinerna, vilket gör att de förlorar sin löslighet i vatten. När mjölken når en viss temperatur ändrar kaseinmolekylerna sin struktur och exponerar mer reaktiva platser på ytan. Denna strukturella förändring är vad som gör att de kan interagera och binda med andra komponenter i blandningen.

2. Aggregation :Efter denaturering tillåter de exponerade reaktiva platserna på kaseinmolekylerna dem att aggregera eller klumpa ihop sig, vilket bildar större och mer komplexa proteinstrukturer. Dessa aggregat skapar ett nätverk eller nätliknande struktur i blandningen.

3. Nätverksbildning :Kaseinaggregaten interagerar ytterligare och bildar ett kontinuerligt nätverk eller matris genom hela blandningen. Detta nätverk fångar vattenmolekyler och andra komponenter i sin struktur, vilket leder till förtjockning och ökad viskositet av blandningen.

I huvudsak är denatureringen, aggregeringen och nätverksbildningen av kaseinproteiner som svar på värme ansvarig för den förtjockningseffekt som observeras när mjölk tillsätts till en blandning.