Är bakade bönor säkra att värma upp för ett australiskt storkök?

Enligt Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) anses bakade bönor vara ett potentiellt farligt livsmedel (PHF) på grund av deras höga fuktinnehåll och proteininnehåll, vilket kan stödja tillväxten av skadliga bakterier. Därför är det viktigt att följa korrekta rutiner för livsmedelssäkerhet vid återuppvärmning av bakade bönor i ett storkök i Australien.

Här är riktlinjerna från FSANZ för återuppvärmning av PHF i storkök:

1. Snabb kylning: Efter tillagning ska bakade bönor kylas snabbt till en temperatur på 5°C eller lägre inom två timmar. Detta kan uppnås genom att placera bönorna i en grund behållare och kyla dem, eller genom att använda ett isvattenbad.

2. Kyllagring: Kylda bakade bönor bör förvaras i kylen vid en temperatur på 5°C eller lägre tills de är redo att återuppvärmas.

3. Återuppvärmning: Vid återuppvärmning av bakade bönor bör de värmas till en kärntemperatur på 75°C eller högre. Detta kan göras i en vanlig ugn, mikrovågsugn eller på spishällen. Se till att röra om bönorna ordentligt under återuppvärmningen för att säkerställa jämn uppvärmning.

4. Kylning och lagring: Efter återuppvärmning, om de bakade bönorna inte konsumeras omedelbart, bör de kylas snabbt och förvaras i kylskåp vid en temperatur på 5°C eller lägre.

5. Återuppvärmningsgräns: Bakade bönor bör bara värmas upp en gång. Undvik att värma upp rester flera gånger, eftersom det ökar risken för bakterietillväxt.

6. HACCP-plan: Kommersiella kök bör ha en HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) på plats som tar upp de specifika procedurerna för att värma upp PHF, såsom bakade bönor, för att säkerställa livsmedelssäkerhet.

Att följa dessa riktlinjer kommer att bidra till att säkerställa säkerheten för återuppvärmda bakade bönor i ett australiensiskt storkök, vilket minskar risken för livsmedelsburna sjukdomar.