Tung vispgrädde evaporerad mjölk eller rekonstituerad fettfri säljs resulterar i skummande stor volym?

Tung vispad grädde görs genom att vispa tung grädde tills den når stela toppar. Denna process införlivar luft i krämen, vilket får den att expandera i volym. Fetthalten i tung grädde hjälper till att stabilisera vispgrädden och förhindrar att den töms på luft.

Evaporerad mjölk

Avdunstad mjölk görs genom att ta bort cirka 60 % av vattnet från färsk mjölk. Denna process koncentrerar mjölkens fasta ämnen, inklusive proteiner och fetter. När den förångade mjölken vispas kommer den att skumma upp och öka i volym, men inte lika mycket som tung vispad grädde.

Rekonstituerade fettfria fasta ämnen

Rekonstituerade fettfria ämnen (NFSM) är ett pulver tillverkat av torkad skummjölk. När NFSM blandas med vatten kan det användas som ersättning för färsk mjölk. NFSM innehåller dock inget fett, så det kommer inte att vispa upp lika bra som tung vispgrädde eller evaporerad mjölk.

Resultat

När det gäller skumning och volym ger tung vispgrädde de bästa resultaten, följt av avdunstad mjölk och sedan rekonstituerad fettfri fast substans.