Expanderar matolja i frysen?

Matolja expanderar inte i frysen. Faktum är att de flesta matoljor stelnar eller blir mer trögflytande när de fryses. Detta beror på att fettsyrorna i matoljor vanligtvis är omättade, vilket innebär att de har dubbelbindningar mellan kolatomerna i sina kedjor. Dessa dubbelbindningar får fettsyrorna att böjas och böjas, vilket hindrar dem från att packas ihop tätt. När matoljan kyls blir fettsyrorna ännu mer knäckta och vridna, vilket gör att de är ännu mindre benägna att packa ihop tätt. Som ett resultat expanderar matoljan när den fryses.

Det enda undantaget från denna regel är kokosolja, som består av mättade fettsyror. Mättade fettsyror har inga dubbelbindningar mellan kolatomerna i sina kedjor, så de kan packa ihop tätt. Det gör att kokosoljan inte expanderar när den fryses.