Vitlök finns i många olika varianter, med varierande grader av bitter. Av de vanligaste typerna finns i USA, mexikanska och italienska vitlök är på mildare sida. Deras pinkish skinn skilja dem från skarpare, vit hudfärg amerikanska sorten. Elephant vitlök, som egentligen är en medlem av purjolök familjen, har gigantiska klyftor med en ännu mildare smak. Med någon sort, leta efter kryddnejlikor som är stora och knubbig, eftersom små klyftor tenderar att vara mer bestämd.
Färska är bäst Omdömen

Förvara vitlök på kall, torr villkor och använda den så fort som möjligt. Allteftersom tiden går, kryddnejlika långsamt blir torra och smaker blir mer koncentrerad. Eftersom producenterna skördar normalt vitlök från sensommaren till senhösten, är det oftast fräschare och mildare under denna säsong. Lagra vitlök i kylskåp minskar distinkt vitlökssmak, men den utvecklar också en mer lök-liknande smak som fortfarande kan packa en kraftfull punch.
Döda bakterier Omdömen

Äldre vitlök utvecklar ofta en grön bakterie eller liten spira, i mitten av kryddnejlika. Du kan leta efter grodden i mitten av kryddnejlika genom skärning vitlöksklyftan i längden. Fröet tenderar att ha en bitter eller kryddig smak, så ta bort den bidrar till att minska vitlök är hårda. Efter halvera vitlöksklyfta, använd spetsen av en kniv för att plocka ut.
Hoppa över Tryck Omdömen

Minimera skador på vitlök s cellväggar att väsentligt mildra dess smak. När ett enzym i cellväggarna utsätts för syre, producerar en förening som kallas allicin som är ansvarig för vitlök skarpa, svavel egenskaper. Följaktligen, ju mer vitlöken skärs eller krossas, den mer allicin den producerar. Laga mat med hela eller skivade vitlök i stället för att krossa kryddnejlika genom en vitlökspress. Om det skall malet, använd den omedelbart för att begränsa sin exponering syre.
Ta Heat Omdömen

Värme inaktiverar enzymet som producerar allicin i vitlök, så matlagning vitlök snart efter det skärs är ett effektivt sätt att tämja sin smak. För att avaktivera enzymet måste vitlök nå en temperatur av åtminstone 140 grader Fahrenheit. Även för rå rätter, såsom hummus, kan du lindra vitlökssmak genom att kort uppvärmning av vitlök i kokande vatten eller mikrovågsugn innan införliva den med övriga ingredienser.