Äpplen består av celler som kallas polyfenoloxidas. När dessa celler exponeras för syre, de katalyserar och påbörja brynprocessen. Detta är samma skäl en blåslagen äpple har bruna fläckar; dess celler är skadade och har utsatts för syre, som bryner pigmenten i äpplet kött. Den brunfärgning är ofarligt och säkert att äta - men det är fortfarande en skamfläck. Bakpulver saktar ner enzymreaktionshastigheten, men äpplen kan fortfarande vända svagt brun efter långvarig exponering för luft.
Faktorer

Exponering för syre är inte den enda frågan. Med hjälp av en slö kniv skadar äppelcellerna mer än en skarp en, och orsakar snabbare bryna. Apple kärnborrnings och skärverktyg har vanligtvis slöa knivar, vilket innebär att äpplen utsätts för dessa redskap kan brun snabbare också.
Använda Omdömen

Sätts en bakpulver lösning för att förhindra äpplen från bryning. Skapa en lösning med hjälp av 1 tesked för varje 1/2 kopp vatten. Blötlägg de skivade äpplen i lösningen i några minuter, sedan ta bort och förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet.
Alternativ

Bakpulver kommer inte att ändra smaken av äpplena, så länge som den riktiga förhållande används. Ett alternativ är att skära äpplen i kallt vatten. Detta förhindrar oxidation och efterföljande brynprocessen. Eller borstäppleklyftor med citron, lime eller annan citrus syra att fördröja missfärgning. Lagra äpplen i kalla miljöer, såsom kylskåp, hjälper bromsa bryna, alltför.