Hur påverkar salt pintobönor?

• Gör bönor segare eftersom det gör proteiner segare. Vissa kockar rekommenderar att du undviker salt helt tills bönorna är nästan helt mjuka.
  
  
• Störa uppmjukande stärkelse genom att minska bönornas förmåga att absorbera vatten. Bönor kan koka under långa perioder utan att de mjuknas upp avsevärt eftersom saltvatten kan hindra dem från att återfukta helt.