Det belopp och typ av mjöl både göra en skillnad i din tårta textur. Allrengöringsmedel mjöl har mer protein än mjuk kaka mjöl. Mer protein innebär mer gluten, mer seghet och mindre fukt. Cake mjöl, å andra sidan, är finare än allrengöringsmedel mjöl och kan absorbera mer fett och vätska, hålla kakan fuktig. Mät kakmjöl genom spooning det lätt till att mäta koppar, så du behöver inte lägga för mycket och hamna torka ut kakan.
Bara en Spoonful Real Sugar Omdömen

Eftersom bagare i länder som Tyskland tenderar att föredra kakor som är mindre söt än amerikanska kakor, deras kakor smakar torr till amerikanska gommar. Om du vill att din kaka att stanna fuktig, inte skära ner på socker i ditt recept eller använd en konstgjord socker för the real thing. Vetenskapen bakom socker och fukt anslutning sker på molekylär nivå, med sockermolekyler som har en förmåga att binda med fett och vätskor i bakverk.
Vet dina kokkärl och ugn

Ugnar kan variera med upp till 25 grader Fahrenheit i endera riktningen, så om du tror att du har ställt in ugnen på 350 F, kan det i själva verket registrera 375 F och torka ut din tårta. Använd en ugn termometer för att se om din ugn går varm eller kall. En mörkfärgad bakplåt kan också torka ut en tårta, eftersom det absorberar mer av en ugn infraröda strålning än en ljus pan -. Och kockar din tårta snabbare än du förväntar dig
utarmning Smör i omvänd Omdömen

Om du kasta om ordningen av ingredienserna i att göra din kaksmet, hålla dig det mörare med en finare, fuktigare konsistens, enligt redaktörerna för & quot; The Science of Good Cooking . & quot; De rekommenderar en process de kallar omvänd röra, där du lägger mjukt smör till mjölblandningen på samma sätt som din skulle för konditorivaror, tillsätt sedan mjölk och ägg. Denna metod minskar luftfickor i kakan, hålla den från över stiger och uttorkning.