Det enda ingrediens i osötad mörk choklad är kakaokämoma. Dålig kvalitet osötad chokladkakor kan också innehålla konserveringsmedel och onaturliga aromer för att förbättra smak; men dessa varierar beroende på märke. En riktig osötad chokladkaka innehåller bara spetsar. Kakao nibs, även kallad kakaokämor, är produkten av rostning kakaobönan efter att den har tagits bort från skalet. Den böna splittras i små bitar, således är hänvisad till som en "spets", och det är rostat tills rätt smak nås. Nibs kan användas som den är att lägga osötad knaprighet eller malas till en pasta och görs till choklad.
Process

Processen för svarvning kakaokämoma till en osötad chokladkaka innebär fräsning och gjutning. Efter spetsen är rostade och brutit det mals till en mycket fin pasta som kallas choklad sprit. Choklad sprit är ansvarig för den procentuella betyg i andra barer av söta eller semisweet choklad. Osötad choklad är helt enkelt gjutning av choklad sprit i rena rutor eller stänger som sedan förpackas och säljs i snabbköpet.
Möjliga Flavorings

Det är möjligt för specialitet märken av osötad choklad har rader av barer som innehåller aromer som kanel, extrakt eller chilipeppar. Eftersom osötad choklad är bitter på grund av brist på socker, är det i allmänhet inte konsumeras som det är, men det är ganska ovanligt används för bakning.