De flesta smör som säljs i USA genomsnitt cirka 80 procent mjölkfett, med resterande 20 procent inklusive vatten och smakrika mjölktorrsubstans. Stick margarin är liknande, med hjälp av vegetabiliska fetter för de flesta av deras volym och komplettera dem med vatten, salt och vanligtvis mjölkfastämnen för att ge en smörig smak. Både smör och margarin finns i & quot; ljus & quot; versioner som har extra vatten slagen i, föra deras fetthalt till 60 procent eller lägre. Dessa är avsedda för slaktkycklingar, och inte prestera bra för kaka fattandet. Den extra vatten tenderar att ändra ditt recept balans, lämnar cookies sega, snarare än skarpa.
Smälter i värmen Omdömen

En av de viktigaste skillnaderna mellan smör och margarin, från bagaren perspektiv, är deras smälttemperaturer. Smör smälter strax över 90 grader Fahrenheit, medan margarin - beroende på märke och dess utformning - smälter vid temperaturer i höga 90-talet. Detta innebär att cookies gjorda med smör tenderar att sprida mer och ha en skarpare konsistens, medan kakor gjorda med margarin sprider mindre. De flesta sockerkakor rullas och skärs, så att byta till margarin kommer att resultera i renare blickande kanter och skarpare former. Det är en fördel, särskilt om du skär kakor till former. Om baka sockerkakor i drop-cookie eller isskåp kaka form kommer de inte sprids så bra när du använder margarin.
En smaksak Omdömen

Antingen smör eller margarin kan hålla fördel i strukturen, beroende på önskat resultat, men när det gäller smak, det finns ingen tävling. Sockerkakor gjorda med smör smakar bättre, händer nedåt. Margarin är lägre kostnad gör det till ett bra alternativ när du gör massor av kakor, och till skillnad från vegetabilisk olja matfett, ger det fortfarande cookies en måttligt smörig smak. Du kan kompensera för smaken skillnaden genom att använda en hög kvalitet vaniljextrakt i cookies, eller genom isbildning dem eller duggregna dem med choklad.
Hälsa Fråga Omdömen

Smör höga halter av mättat fett och kolesterol utgör ett problem för hälsomedvetna kakaälskare. Båda tros spela en roll i kardiovaskulär hälsa, så om cookies är din guilty pleasure, byta från smör till margarin verkar för att underlätta att skuld. Tyvärr har de flesta margariner innefattar delvis härdade vegetabiliska oljor, som innehåller ämnen som kallas transfetter. Transfett är nu tänkt att vara lika farligt, vilket komplicerar bilden. Om hjärthälsa är din nyckel oro, leta efter ett märke av margarin som specifikt står det innehåller inga transfetter.