Grundshortbread deg består av mjöl, smör och socker. Detta recept visar sig rik, smörig, krispiga, smulig cookies. Utan äggulor, dessa cookies tenderar att sprida och saknar väldefinierade kanter.
Bakning kemi Omdömen

Äggula fungera som emulgeringsmedel för att binda fett, mjöl och socker i shortbread deg. Proteinet i äggulor ger struktur till degen och fettet tillför smak. Äggula fungera som mörningsenzymer i shortbread deg. Äggulor ger inte mycket jäsnings, vilket är önskvärt för shortbread deg.
Roll äggulor Omdömen

Shortbread göras utan äggulor är skarp, men smulig. En äggula ger kakorna en finare konsistens och utskurna cookie-former har renare kanter. En hel ägg, men gör degen klibbig och svår att arbeta med och resulterar i hårdare Sandkaka.