Vid första anblicken mellorine ser ut precis som glass. Det kommer även i traditionella glass smaker såsom choklad, vanilj, jordgubb och mix-all napolitanska. Men medan glass förlitar sig på smörfett för fetthalten, innehåller mellorine vegetabiliska eller animaliska oljor. Liksom glass, gör mellorine innehåller mejeri för att kompensera sina mjölkproteiner. Som William Shurlteff bok, "History of Soy Ice Cream och andra icke-mejeri frysta desserter," uttrycker det, "[mellorine] bär samma relation till glass som margarin björnar att smör." Medan mellorine syftar till att replikera smak av is grädde, har det vanligtvis en något mindre krämig smak och konsistens.
En Icy Historia

Mellorine först dök upp som en glass substitut i början av 1950-talet, föreslås som en mer prisvärt alternativ till glass. Vid tidpunkten för dess införande, produktion av mellorine gjord med sojabönolja kostar ca 18 till 40 cent mindre per gallon än produktion av glass. Som några medlemmar av glassindustrin visade mellorine som ett hot, Förenta staternas Department of Agriculture införde normer för produkten. Enligt USDA, mellorine - som måste märkas som sådana - måste innehålla pastöriserad mjölk, men det kan bero på fetthalten från en icke-mjölk vegetabiliska eller animaliska källa Köpa och sälja Normer för sötma.

USDA standarder stipulerar att mellorine s vegetabiliskt eller animaliskt fett ska utgöra minst 6 procent av den totala kompositionen och att produkten måste innehålla en lägsta proteinhalt på 2,7 procent. USDA standarder ger en insiktsfull inblick i hur mellorine kan jämföras med andra glass alternativ. Exempelvis måste sherbet innehålla 2-till-5 procent mjölkfett och 2-till-10 procent frukt beroende på frukten. Fryst vaniljsås skiljer sig från flocken, eftersom den överstiger 1,4 procent äggula Gränsen för glass, som ger den dess rikare smak och tätare konsistens. Liksom regelbunden yoghurt, måste fryst yoghurt innehålla hälsosamma bakterien Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus. Frysning ofta dödar dessa strängar, dock så att de inte behöver vara levande kulturer. När det gäller mellorine, USDA ställer inga standarder som omfattar frukt innehåll, äggula innehåll eller närvaron av hjälpsamma bakterier.
Mer att tänka på Omdömen

Idag, du ' re osannolikt att gå in i en affär och hitta mellorine, men ett begränsat antal tillverkare, såsom Selecta och Hygeia, fortfarande producera behandling. Vissa specialbutiker utför även salta smaker av mellorine, såsom cheddarost smaksatt sorter. Bortsett från dess oljeinnehåll - typiskt soja eller kokosolja - moderna mellorine delar många vanliga ingredienser med off-the-shelf glass, såsom majssirap eller hög majssirap, socker, kalciumhydroxid, guargummi och naturliga och artificiella smaker.