Vilken är huvudbiomolekylen för glass?

Glass innehåller flera biomolekyler, men den viktigaste är protein. Proteiner är väsentliga för glassens struktur och konsistens, eftersom de hjälper till att hålla ihop luftcellerna och förhindrar att glassen blir för hård eller isig. Proteiner bidrar också till smaken och färgen på glass. Andra viktiga biomolekyler i glass inkluderar kolhydrater, fetter och vatten. Kolhydrater ger sötma och energi, medan fett bidrar till glassens rikedom och krämighet. Vatten är huvudkomponenten i glass, och det hjälper till att lösa upp de andra ingredienserna och skapa en jämn, konsekvent konsistens.