Vad är det i kaffe?

Koffein är ett stimulerande medel i centrala nervsystemet som finns i kaffe, te och andra drycker. Det är världens mest konsumerade psykoaktiva drog. Koffein verkar genom att blockera effekterna av adenosin, en signalsubstans som främjar sömn. Genom att blockera adenosin kan koffein öka vakenhet, energi och fokus.

Klorogena syror

Klorogensyror är en grupp polyfenoler som finns i kaffe. De har antioxidant, antiinflammatoriska och anticanceregenskaper. Klorogensyror kan också hjälpa till att sänka blodtrycket och förbättra insulinkänsligheten.

Trigonellin

Trigonelline är en pyridinalkaloid som finns i kaffe. Det är ansvarigt för den karakteristiska smaken och aromen av kaffe. Trigonelline har också visat sig ha antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.

Melanoidiner

Melanoidiner är en grupp föreningar som bildas genom reaktionen mellan aminosyror och sockerarter under rostningsprocessen. De är ansvariga för kaffets mörka färg och bidrar till dess smak och arom. Melanoidiner har också antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.

Andra föreningar

Kaffe innehåller också ett antal andra föreningar, inklusive vitaminer, mineraler och flyktiga organiska föreningar. Dessa föreningar bidrar till kaffets smak, arom och näringsvärde.