Varför är apelsinjuice en syra?

Apelsinjuice är sur eftersom den innehåller flera organiska syror, främst citronsyra. Citronsyra är en naturligt förekommande karboxylsyra som ger citrusfrukter sin syrliga smak. Den utgör cirka 5 % till 8 % av det totala lösliga fasta ämnet i apelsinjuice. Andra organiska syror som finns i apelsinjuice inkluderar äppelsyra och askorbinsyra (vitamin C). pH-värdet för apelsinjuice varierar vanligtvis från 3,5 till 4,5, vilket faller inom det sura intervallet på pH-skalan.