Hur får frukt sin färg?

Färgerna på frukt och grönsaker kommer från naturliga pigment. Dessa pigment är kemiska föreningar som absorberar vissa våglängder av ljus och reflekterar andra. Färgen vi ser är resultatet av det reflekterade ljuset.

De vanligaste pigmenten i frukt och grönsaker är karotenoider, antocyaniner och flavonoider. Karotenoider är ansvariga för de gula, orangea och röda färgerna på många frukter och grönsaker, såsom morötter, apelsiner och tomater. Antocyaniner är ansvariga för de röda, lila och blå färgerna på många frukter och grönsaker, såsom blåbär, körsbär och vindruvor. Flavonoider är ansvariga för de gula, orangea och röda färgerna på många frukter och grönsaker, såsom lök, paprika och äpplen.

Mängden pigment i en frukt eller grönsak bestäms av ett antal faktorer, inklusive fruktens eller grönsakens variation, klimatet där den odlas och mognadsstadiet. Till exempel tenderar tomater som odlas i varma klimat att ha fler karotenoider än tomater som odlas i svala klimat. Och bananer som är mogna tenderar att ha mer antocyaniner än bananer som inte är mogna.

Färgerna på frukt och grönsaker är inte bara visuellt tilltalande, utan de ger också viktig information om deras näringsvärde. Till exempel är frukt och grönsaker som är rika på karotenoider också bra källor till vitamin A, vitamin C och kalium. Och frukt och grönsaker som är rika på antocyaniner är också bra källor till antioxidanter.

Så nästa gång du äter en bit frukt eller grönsak, ta en stund att uppskatta dess vackra färger. Och kom ihåg, färgerna på frukt och grönsaker är inte bara tilltalande för ögat, utan de ger också viktig information om deras näringsvärde.