Bourbon whisky hade sin början i territoriella Kentucky i en länet namnges för bourbonerna, den styrande familjen i Frankrike, den nya nationens allierade i frihetskriget. Jordbrukare använde överblivna ensilage majs istället för vete eller råg, den vanliga spannmål som används för mäsk. När Whiskeyrevolt av 1791 tog en vägtull på destillatörerna i andra västerländska stater, destillatörerna i Blue Ridge Mountains i Kentucky och Tennessee kunde gömma sig inkomstmedel framgångsrikt tillräckligt för att bygga en blomstrande, oreglerad bransch. Den hembränt whisky som dessa berg folk producerade utvecklats till de raffinerade whiskysorter som kallas bourbon och sura mäsk.
Identifiering

Bourbon unika karaktär kommer från 51 till 79 procent majs i dess recept. Tillsatsen av vatten till krossad eller rullas spannmål börjar jäsningsprocessen, och den jästa mäsken destilleras för att producera en anda som är högst 80 volymprocent alkohol. Bourbon kan vara dubbeldestillerat och är minst två år i förkolnade ekfat. Resultatet är en fyllig, träig blandning av smaker som kan tappas rakt ut i en enda cylinder eller blandade från ett antal fat i en liten sats. Sour mash whisky använder bourbon receptet men startar mäsk med resterna från en tidigare sats, ungefär som start i surdegsbröd. Den sura mash process ger en sötare, djupare smak till slutprodukten. Alkoholen volymprocent innehållet i bourbon och sura mäsk justeras till mellan 40 och 50 procent (80 till 100 bevis) vid tappning tid.
Överväganden

Den kända " bourbon "har laga ordning kontrollerade bara sedan 1964, så beslutsfattare finns i andra län. Dock kan endast bourbon görs i Kentucky använda namnet på den stat på etiketten. Tennessee whisky använder bourbon receptet, men brännvin filtreras genom lönn kol, lägga till en annan överton till smaker. Makers kommer att specificera "sour mash" på etiketten om denna process används. Flera samhällen ägnas åt studier av dessa amerikanska andar, och turer i destillerier är populära i bergsbygd Tennessee och Kentucky.
Varning

Välgjorda bourbon (Kentucky, Tennessee whiskey eller sur mäsk) är en rik, söt whisky bättre smakade rakt och med måtta, därav namnet "sippin" whisky. " Som med alla destillerade spritdrycker eller andra alkoholhaltiga drycker, kan överkonsumtion leder till sensorisk försämring och skador på organ.