Kräm stiger till toppen av färsk eller ej homogeniserad mjölk eftersom fett partiklar är större och lättare än partiklarna i mjölken . Dessa fett gräddpartiklar flyta ovanpå mjölken. Före 1932, då homogenisering infördes som ett sätt att skapa krämig mjölk med en slät konsistens, grädde steg till toppen av all mjölk. Även federala lagar kräver pastörisering av mjölk som säljs som livsmedel, är homogenisering inte behövs. Det är dock nästan all mjölk som säljs i livsmedels butiker homogeniserad
Cream & quot;. Krympande & quot;

Cream fortsätter att stiga från mjölken så länge mjölken lagras , men ger en illusion av att den mängd kräm minskar. Eftersom fettpartiklarna av grädde pressa ihop vid toppen av mjölken, blir krämen tätt packade. Även om skiktet upptar därefter mindre volym vid toppen av mjölk, i själva verket innehåller det fler partiklar av grädde. Detta motsvarar begreppen tunga, medeltunga och lätta grädde, som hänvisar till densiteten av grädde, inte dess volym.
Mängd kräm i färsk mjölk Omdömen

mängd grädde komjölk innehåller beror på flera faktorer: ras av ko, den laktationsstadium och säsongen. Jersey kor leda flocken i att producera den högsta mängd kräm i sin mjölk, följt av Korthorn, Guernseys och Holsteins. Kor producerar mer grädde i mjölken längre tiden går sedan kalvningen. De producerar också mer kräm under svalare väder, och producerar mest under vintern. I genomsnitt kor producerar mellan 1 och 1 1/2 liter grädde per liter mjölk.
Komma Cream från mjölk Omdömen

Cream stiger naturligt i färsk mjölk. Ösa eller hälla grädden från toppen av mjölken är hur människor samlar grädden från färsk mjölk hemma. Kommersiella producenter separera grädde från mjölk mekaniskt innan homogenisering det att möta den önskade fetthalten. Eftersom homogenisering bryter ner fettkulorna och blandar dem med återstoden av mjölken, kan grädde inte skiljas från homogeniserad mjölk.