Vilken temperatur denaturerar lipas?

Det optimala temperaturintervallet för lipasenzymer är mellan 30°C och 40°C (86°F och 104°F). Över detta temperaturintervall denaturerar lipasenzymer och förlorar sin katalytiska aktivitet. Den exakta denatureringstemperaturen för lipasenzymer kan variera beroende på den specifika typen av lipas och den omgivande miljön, såsom pH och saltkoncentration. De flesta lipaser denaturerar dock vid temperaturer över 50°C (122°F). Vissa lipaser kan tolerera något högre temperaturer, upp till 60°C (140°F) eller 70°C (158°F), men de kommer så småningom att denaturera om de utsätts för dessa temperaturer för länge.