Vad händer med fleromättade fetter vid rumstemperatur?

Vid rumstemperatur finns fleromättade fetter vanligtvis i flytande tillstånd på grund av deras högre koncentration av dubbelbindningar i deras fettsyrakedjor jämfört med mättade och enkelomättade fetter. Dessa dubbelbindningar introducerar veck och stör den täta packningen av fettsyramolekyler, sänker deras smältpunkt och får dem att förbli flytande vid rumstemperatur.