Marinering eller saltning en kyckling natten kan ha en dramatisk effekt på kvaliteten på den slutliga skålen, låsning i fukt och infusion köttet med smak. Saltning kyckling i en lösning av ¼ kopp kosher salt per liter vatten är ett viktigt steg innan grillning, där det torra värmen snabbt kan suga ut fukt i köttet, särskilt för bröstet. En hel kyckling kan brined i en återförslutningsbar påse i 24 timmar i kylskåp, men benfria bröst behöver bara ett par timmar. En allround marinad kombinerar olja, salt, kryddor och syra, vanligen i form av ättika, citrus eller vin /vinäger. Lägga vitlök och senap gör en grundläggande marinad, men för en asiatisk-inspirerad marinera lägga soja och ingefära. Men intensiv smaker, använd aldrig en våt marinad att tråckla kyckling på grillen eftersom bakterier kan fortfarande frodas i vätskan.
Chicken Classics Omdömen

För en handfull av kyckling rätter, kryddningen definierar dem. För att göra Jamaican jerk kyckling, förbereda en kryddig våt gnugga timjan, kanel, muskot och koriander för arom och ingefära, cayenne och kryddpeppar för distinkt spark. För att gå Cajun, blanda cayenne, paprika och svartpeppar med oregano, timjan, vitlök och lökpulver. Åter skapa spöklik nyans av Tandoori kyckling kräver garam masala, gurkmeja och yoghurt, med koriander, ingefära och paprika som ger den sista finputsningen. Gnid in blandningen över och låt marinera över natten. Buffalo wings, å andra sidan, behöver skimmer samt bett. Ta varm sås, cayennepeppar, salt, citronsaft och honung till en snabb koka och låt såsen att minska över en låg värme. Muddring vingarna i glasyr rockar huden med söt, kryddig och sura smaker, samt färg.
Säker hantering Omdömen

Som alltid när man arbetar med rå kyckling, vissa säkerhetsproblem spelar in. Till att börja med, motstå frestelsen att tvätta kyckling innan smaksättning, som kommer att spridas i stället för att döda bakterier. Tvätta händerna, men efter gnugga någon kryddblandning på rå kyckling och skaka krydda på händerna i stället för att återvända till mixen för en annan handfull. Alla marinering ska vara i kylskåpet, med kyckling i en förseglad påse eller täckta skålen. Placera den på den lägsta hyllan i kylskåpet för att stoppa juice droppande på andra objekt. Tänk på att hur potent marinaden, det finns ingen kyckling motsvarigheten till ceviche. Kyckling är inte lämplig att äta tills genomstekt till en säker temperatur.