Varför måste tillagad TCS-mat som ångade grönsaker och stekt kyckling hållas varma tills den serveras?

För att förhindra tillväxt av bakterier. TCS (tid/temperaturkontroll för säkerhet) livsmedel är alla livsmedel som kräver tid och temperaturkontroll för att hålla dem från att kontamineras med skadliga bakterier. Att laga mat dödar de flesta bakterier, men vissa bakterier kan överleva och föröka sig snabbt om maten inte hålls tillräckligt varm. Kokt TCS-mat måste förvaras vid 140 grader Fahrenheit eller högre för att förhindra att bakterier växer.