När den korta muskelfibrer i lax är uppvärmda eller badar i en syra som limejuice, deras albuminproteinmolekyler ändra sin naturliga form och deras förmåga att binda vatten. De blir denaturerade. De albuminmolekylerna sedan få skjuts på utsidan av fisken, tillsammans med vattenmolekyler som albuminet inte längre kunna hålla fast vid. Utanför fisk, vatten och albuminmolekyler stelna och blir vita.
Albumin och doneness Omdömen

Även perfekt kokta laxen har en liten mängd av albumin när det tillagas. Det amerikanska Department of Agriculture rekommenderar att du laga lax till 145 grader Fahrenheit, men du kommer också känna fisken tillagas när du ser pärlor av albumin börjar ta form. Kontrollera att laxen tillagas genom att försöka flake en del av köttet i mitten med en liten kniv. Om köttet flingor, är mestadels ogenomskinliga och endast något genomskinligt, är det gjort.
Visar Albumin dörren Omdömen

Ta bort ofarliga albumin från lax före servering, om den vita grejer stör dig. Använd en ren, fuktig disktrasa för att torka av fisk när det kommer ut ur ugnen; inte åter duken utan att tvätta den. Eller använd en kniv för att skära eller skrapa bort albumin runt kanterna på fisken. Om albumin täcker lax med en tunn, jämn beläggning, det är helt acceptabelt att lämna den ensam.
Begränsa förekomsten Omdömen

Medan vissa albumin är oundviklig, mindre det visas om du håller laxen något på svampiga sida. Saltning innan gräddningen minskar även mängden av albumin, eftersom den förändrar proteinmolekylerna nära ytan av fisken. Blötlägg dina biffar eller filéer under 10 minuter i en lösning av 1 matsked salt för varje kopp vatten, så muskelfibrer sönder utan att släppa albumin.