Hur man lagar en färsk Pike (11 steg)

Den som har fileted en färsk gädda vet hur nära kanten av galna kan du få försöker dra varenda Y-formade stift ben från filéerna. Om du vill spara nål-tång för en annan dag, prova rostning färsk gädda helhet. Fisken ser aptitretande rostad med stjärtfenan och huvudet intakt, och det har plats för ett par koppar fyllning om du öppnar det upp rätt. Du kan gå med en klassisk gädda stoppning och presentation, såsom brochette au fyra, eller vara kreativ och fylla din gädda med vad du vill. Omdömen vad du behöver Omdömen 1 3- till 5 pund Gädda, klädd och rengöras Omdömen Tea vattenkokare (tillval) Review Kastrull
Pappershanddukar
Kök sax
Kökskniv
Fat
Trä spett
Butter
Örter och kryddor
Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar Omdömen Färskpressad citronjuice (tillval) Review Stek eller gassande pan Omdömen Vitt vin eller annan vätska Omdömen köttermometer (tillval) Review Omdömen Instruktioner

1. värme ca 1 liter vatten i en kastrull tills ångande. Placera gädda i handfat och häll hett vatten över huden för att avlägsna slem.
   

2. Skölj gäddan inifrån och ut med kallt rinnande vatten. Kör ett finger genom gälarna och munnen, om din gädda har fortfarande sitt huvud, och rengör det om något blod eller grus, medan sköljning.
   

3. Pat gäddan torr inuti och ut med papper handdukar och trimma svansen, eller stjärtfenan, i en snygg & quot; V & quot; form med kök sax, om så önskas. Skrapa bort eventuella återstående skalor med baksidan av en kökskniv.
   

4. Gör en 1/3-tums djup skiva längden ner på baksidan av fisken med hjälp av en kökskniv, börjar precis bakom huvudet och slutar nästan på stjärtfenan. Gör tre 1- till 1 1/2-tums långa diagonala skivor på vardera sidan av gädda med kökskniv. Dela upp gäddan ner på baksidan gör det lättare att skära delar vid servering.
   

5. Coat gäddan inifrån och ut med fett. Du kan använda något fett, men om du använder smör, använd osaltat hela smör att styra krydda lättare.
   

6. Infoga en trä spett i munnen för att hålla den öppen under tillagningen. Du kan behöva förkorta spettet så att den passar.
   

7. Krydda gädda inne i kaviteten och ut för att smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

8. Gör en fyllning för gädda, om så önskas. För att göra en klassisk fransk preparat, såsom brochette au fyra, eller bakad gädda, börja med att smälta 1/4 till 1/2 kopp hela, osaltat hela smör i en kastrull. Lägg tärnad schalottenlök, hackad vitlök och hackad persilja, och säsongen efter smak med kosher salt, nymalen svartpeppar och färskpressad citronsaft. Chill fyllningen i kylskåpet och låt den stelna innan du använder. Du kan göra din egen fyllning genom att ersätta dina egna örter och aromatiska grönsaker för de som används i brochette au pair, eller avstå från smör och grejer det med grönsaker bara.
   

9. Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Fylla hålrummet och delnings längs baksidan av gädda med fyllningen. Placera gäddan på magen på en rostning eller broiler pan. Du kan behöva krypa i kroppen lite för att passa den på pannan. Du kan också placera gädda i en ugnsform om du har en tillräckligt stor.
   

10. Häll ca 1/2 kopp vitt vin eller annan vätska i pannan eller skålen med gädda och placera den i ugnen. Grädda gäddan tills dess ögon blir vita och köttet är ogenomskinlig, omkring 30 till 40 minuter. Du kan också kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer och ta gäddan ut när det når 145 Fahrenheit.
    

11. Ta gäddan ur ugnen och täck den löst med aluminiumfolie. Låt gädda sitta i ca 5 minuter före servering.