kolja och torsk är båda en del av en stor familj av kyla -vatten fisk som också omfattar långa, kummel, pollock och sötvatten lake. De är fann offshore i de flesta av Nordatlanten, med kolja som bor i djupare vatten och torsk blomstrande längre norrut. De delar en mycket liknande anatomi - de är svåra att skilja från varandra när flåtts - men torsken är i allmänhet större av de två. De är lätta att identifiera när hela, eftersom torsk har en spräcklig grön-brun hud med en blek linje som går från huvud till svans. Kolja är svart och grått, med en svart linje i stället för vit och har en distinkt mörk fläck över sina ryggfenor.
Samma, men inte Omdömen

Både torsk och kolja är magert, fast, vit fruktkött fisk, men de är inte identiska från kocken perspektiv. Torskfilé tenderar att vara tjockare och fastare, och den har en renare, mildare smak. Kolja är något mindre vitt och är mer smakrik än torsk; det är oftast i tunnare, plattare delar. Ett undantag är kolja & quot; rygg, & quot; en tjock och något cylindrisk del skärs från baksidan av fisken. Kolja är generellt mjukare texture och skörare än torsk, särskilt under sommarmånaderna.
Matlagning Torsk och kolja Omdömen

Torsk och kolja är utbytbara i många recept, men alla har sina starka sidor. Haddock s typiskt mindre, tunnare filéer koka snabbt, vilket gör dem lämpliga för Panering och pan-stekning eller misshandel och fritering. Tjocka plattor av torskfilé är bättre för grillning, gassande eller pan-brännande, eftersom deras extra djup ger tid för ytan till brunt innan anbudet köttet inuti overcooks. Torsk måste oljas innan gassande eller grillning; annars torkar sin magra köttet i den intensiva hettan. Antingen fisk är lämplig för bakning eller grytor, med kolja föra mer smak, men torsk håller sin form bättre.
Kurerade Torsk och kolja Omdömen

Innan tillkomsten av kylning, fisk saltades och torkades för att bevara dem för sjöfart och den internationella handeln. Torsk hade en klar fördel gentemot kolja, tar väl till både saltning och torkning. Som ett resultat av många traditionella recept kräver den mycket omtyckta & quot; baccala & quot; eller & quot; baccalao, & quot; och endast saltad torsk kommer att göra. Det ska blötläggas i förväg för att ta bort överflödigt salt, sedan försiktigt sjuda tills de är mjuka. Haddock är mer känsliga textur priser dåligt när saltad, men dess rika fördel är superlativ när lätt brined och sedan rökt. Rökt kolja kan serveras som den är, eller införlivas i dips, pålägg, mousse eller grytor.