Erfarna grillmeisters förbereda en moppning sås för regelbunden basting av sina kulinariska kreationer under de långa timmar av rökning. Recept kan vara enkel eller avancerad, så länge såsen håller köttet fuktigt och främjar tenderizing.
Tjocka köttbitar som oxbringa måste basted om en gång i timmen för att hålla köttet fuktig och anbud. En bra mopp sås kommer också att innehålla en svag syra för att bryta ner de tuffa senor och bindväv i bröstkorgen för att möra köttet. Bra ingredienser för nötkött tråckla inkluderar rödvinsvinäger (för försurning) och Worcestershire sås (för syrlig smak). Dessa ingredienser kan förskönas med spruckna pepparkorn, hackad vitlök, pulveriserad senap och cayennepeppar att ge köttet en del värme. Proportionerna är en fråga om personlig smak.
Torka sås för griskött Omdömen

Pork axeln långsamt rökt i timmar gör stora gris dra grill. Håll fläsk saftiga och läckra med tråckla varje timme med en mopp sås. En klassisk mopp sås för griskött innebär upplösning farinsocker i äppelcidervinäger för en läpp-smällde kombination av sötma och syrlighet. Paprika och chilipulver lägga sydvästra smak. Ersätta en burk rumstemperatur öl eller billig, rött bordsvin om äppelcidervinäger är tillgänglig.
Fjärran Östern sög Såser Omdömen

För mer exotiska smaker vid rökning av kött och spel, prova en asiatisk tråckla av sojasås, färsk hackad ingefära och kokosmjölk. Indiska mopp såser kan framställas med Sesamolja, vinäger och curry smak. Det finns hundratals curryrätter till livsmedelsaffär och special mataffärer för bakgård kock som gillar att experimentera.
Använd en liten metall kastrull med ett handtag och en kisel tråckla borste för att tillämpa mopp sås till köttet. Brand handskar eller kraftiga arbetshandskar är också praktiskt för att vända över stora nedskärningar för att tråckla den andra sidan.