Chinese skinka är producerad med hjälp av en månghundraårig process som innefattar saltning köttet, hänga det torka och gör det möjligt att mogna under flera månader. Resultatet är en torr lagringsstabil köttprodukt med en djup, rik skinka smak. Värderas för denna egenskap smak, är det som främst används som aromämne och garnera, inte som en huvudrätt. Kinesiska skinka behåller sin bästa kvalitet för 2 eller 3 år, men har varit känd för att kunna äta mer än fem år.
Varifrån den kommer Omdömen

saltad härdade fläskprodukter görs i nästan alla områden i Kina, men det mest önskvärda kommer från provinserna Jinhua, Yunnan och Zhejiang. Bland kinesiska kockar, är Jinhua skinka produceras under vintermånaderna anses vara den bästa av dessa. Områdets kalla torra vintrar och varma soliga somrar bidrar till successul torkning och mognad av skinka. En ras av gris inhemska Jinhua, vitt i mitten och svart på framsidan och baksidan, har muskulös och köttig bakben med bara ett tunt lager av fett, önskade egenskaper för att göra fläsk i skinka. Särskild försiktighet iakttas vid val av perfekta fläsk ben, och de med brutna ben avvisas. Alla utsatta delar av ben i en vald ben tas bort, liksom muskelhinnan som täcker kött, senor och fett.
Där det är tillgängligt Omdömen

Autentiska kinesiska skinka kan inte importeras till USA, eftersom den inte uppfyller stränga Department of Agriculture krav på temperaturreglering och köttbesiktning. FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation arbetar med de kinesiska tillverkarna att utveckla standarder och förfaranden för Jinhua skinka som gör det mer acceptabelt för internationella livsmedels tillsynsmyndigheter. I USA, Smithfield skinka från Virginia och parmaskinka, liknande torr härdade fläskprodukter, används som substitut.
Hur man använder den

Jinhua och liknande kinesiska skinka används för att smaksätta vinter melon soppa, en traditionell vintertid maträtt. Vinter melon, faktiskt en stor kalebass med en mjuk grön hud, jämfört, skuren i kuber, sjuda i en erfaren kycklingbuljong tills den är genomskinlig och garnerad med bitar av kinesiska skinka. Ravioli-typ dumplings i wonton soppa kan vara fyllda med en blandning av skinka och annat kött, medan buljongen delen kan innehålla både fläsk och kycklingbuljong. Du kan göra din egen helt lagliga versioner av dessa och andra rätter med hjälp av bitar av Virginia skinka.