När en biff är naturligtvis anbud - marmorerade hela med fläckar av fett - en process som kallas torr saltning kan vara allt du behöver för att förbättra den naturliga ömhet. Torr saltning kräver gnugga en torr stek på båda sidor med salt eller en salt torr rub och gör det möjligt att sitta i en timme eller två i kylskåpet före tillagning. Initialt drar saltet ut fukt, men fukten reabsorberas längs med saltet. När införlivas i vävnaderna, denaturerar saltet försiktigt köttproteinerna, tenderizes köttet och håller fukt i under tillagningen. Skölj av överskottet salt och klappa stek torrt innan tillagning. Tillsätt salt och salta ingredienser såsom soja till marinader att hjälpa tenderize köttet.
Syra ingredienser och såser Omdömen

Sura ingredienser som används i marinader bryta ner muskelfibrer och senor som gör en biff nudlarna. Tyvärr kan sura ingredienser även kemiskt denaturera köttet om de lämnas för länge. För de flesta kött, använd syrabaserade marinader för 2 till 4 timmar som mest. Använd vin, öl, vinäger och citrusjuicer i marinader för biffar som ska tillagas över torr värme eller i bräsera vätska av biffar i recept såsom schweiziska eller bräserad biff. Lägg tomatsås till marinaden i samband med en långsam tillagning process för att möra tuffare nedskärningar av biff.
Frukt och enzymbaserade mörningsenzymer Omdömen

enzymbaserade kött mörningsenzymer finns naturligt i frukter som ananas, papaya och kiwi. Den färska eller frysta saft eller massa av dessa frukter bryter ner kött senor. Kommersiella kött mörningsenzymer innehåller också dessa enzymer. Nackdelen med enzymbaserade kött mörningsenzymer är att de kan bryta ner strukturen av köttet, vilket gör det sörjig, om de lämnas för länge innan tillagning. Applicera kommersiell kött mörningsenzymer, ananas och papaya upp till 30 minuter innan tillagning. Kiwi är mycket mild och kan finnas kvar på stek under långa perioder utan att påverka strukturen på köttet. Köpa och sälja mejeriprodukter Omdömen

Mejeriprodukter inklusive mjölk, filmjölk och yoghurt är idealiska tenderizing ingredienser. De möra kemiskt stek utan risk för en sörjig resultat. Mejeriprodukter agera långsamt på köttet, vilket kräver en marine tid av 4 till 12 timmar. Kylskåp köttet i marinaden tills en timme innan tillagning. Mjölkbaserade marinader används ofta i Kabob recept, och de fungerar lika bra på hela biffar.