Varför ser färskt kött blött ut?

Uppkomsten av färskhet i kött beror främst på dess fukthalt. När kött är nystyckat eller inköpt har det en naturligt hög fuktighet som ger det ett glittrande, blött utseende. Denna fukt bidrar också till köttets mjukhet och mörhet.

När kött åldras eller utsätts för luft förlorar det gradvis sin fuktighet genom avdunstning. Denna process gör att köttet blir torrare, mörkare i färgen och mindre tilltalande i utseende. Sålunda fungerar blötheten hos färskt kött som en visuell indikator på dess kvalitet och färskhet.