Rock salt är billigt när det är köpt i kommersiella kvantiteter, som säkerligen är en av anledningarna kockar - vanligtvis en sparsam grupp, med tanke på de snäva vinstmarginalerna i sin bransch - förmån det. Dock är kostnaden endast en mindre fråga. Visuellt högar av bergsalt användning för bakade ostron liknar krossad is används för råa ostron, en tilltalande korrelation. Den bergsalt tjänar också till att hålla ostron nivå som de bakar, så smakrika saltlake som fyller deras skal är inte förlorat. Slutligen, och viktigast av allt, hjälper saltet att ostron baka jämnt.
Konsistens King

En av de grundläggande sanningarna i köket är att ugnar värmer ojämnt . För en levande illustration av detta, strö ett tunt lager av brödsmulor över din största bakplåten och placera den i ugnen. När de börjar lukta toasty, titta inuti. Du kommer att se några fläckar som är nästan vita, och andra som är på gränsen till brännande. Med ostron, skulle det innebära att en del är helt kokta eller ens överkokt innan andra gjort. Den bergsalt minimerar denna risk.
Det är en torr värme Omdömen

Den standardteknik är att sprida sängen av bergsalt i din panna, och sedan värma det i en mycket varm ugn eller under broiler. Saltet absorberar ugnen värme och behåller det, som någon annan form av rock. När du krypa den djupa sidan av ostron i saltet, det jämnt fördelade värme instängd i saltet börjar omedelbart koka ostron. Det är också fällor och absorberar eventuellt spill av vätska. Efter bara några minuter i ugnen, ostron är redo att tjäna, helst på en kulle i rumstemperatur salt. På så sätt behålls värmen i ugnen saltet inte KOKA dem på väg till bordet.
Några alternativ Omdömen

Om du inte råkar ha en stor påse med bergsalt till hands, är grovt kosher salt bästa hushålls alternativet. Din lokala snabbköpet bär så mycket som du kan tänkas behöva, så det är lätt tillgängliga. Några skafferi klammer såsom ris, korn eller torkade bönor kan också fungera, håller ostron upprätt men ger mindre värme för att hjälpa laga saftiga skaldjur. Om du är en seriös bagare, kanske du har några uppsättningar av keramiska vikter som används för att hålla tomma paj skal från pustande. Dessa är idealiska, fånga värme lika bra som bergsalt, men relativt få icke-storkök har tillräckligt många för att laga en stor sats av ostron.