Att koka räkor är en mycket snabb process, som kräver allt från två till fyra minuter, beroende på storleken av räkor. Ångande räkor tar fem till 10 minuter, beroende på storleken på räkor och kapacitet ångaren - även de minsta krukor för kokande räkor har en större kapacitet än den genomsnittliga köket ångbåt eller ångande rack som passar in i större krukor. Räkor kan överkokt mycket lätt medan kokning, dock, och komma ut gummi. Ångkokning är en mer förlåtande process, och tillåter dig att lättare övervaka färg och ogenomskinlighet av räkor, två viktiga ledtrådar till när de är klara.
Smak räkor Omdömen

Kokt räkor är oftast smaksatt med örter och kryddor, såsom lagerblad, vitlöksklyftor, koriander, pepparkorn och cayennepeppar, som läggs till den kokande vatten tillsammans med räkor. Dessa tillägg ingjuta räkor med smak under tillagningen. Ofta grönsaker, inklusive små potatisar, morötter, majs på cob och svamp, kokas i det smaksatta vattnet innan räkor kokas. Medan citronsaft, är öl eller Cajun kryddor ofta sättes till vattnet sjuda för ångkokning räkor, mest ångad räkor få ytterligare smak från en marinad, eller från örter och kryddor strös på strax innan ångningen börjar.

Kokning Räkor Omdömen

Du kan koka räkor med huvuden och svansar intakta eller ta bort skalen i förväg. Fyll en stor stockpot två tredjedelar av vägen till toppen med vatten. Lägg till öl, citronsaft, kosher salt och andra kryddor som önskas, och föra blandningen till en koka över hög värme. Lägg räkor till kokande vatten och koka i 2-4 minuter, eller tills räkor är ogenomskinlig och börjar bli rosa. Häll räkor i en stor durkslag att rinna.
Ångande Räkor Omdömen

Du kan ånga räkor med huvuden och svansar intakta, men du kan passa mer i ångaren korgen Om du tar bort skalen (eller åtminstone huvudena) innan tillagning. Placera en ångare korg i en kruka fylld med tillräckligt med vatten för att nå ca 1 tum under korgen. Täck grytan och föra vatten till en koka. Reducera till en sjuda och snabbt ordna räkor i ångbåt korgen. Det är okej om räkor vidrör varandra, men inte lager dem eller de kommer inte laga jämnt. Strö med kosher salt och torkade kryddor som cayennepeppar, paprika eller oregano. Täck och ånga i fem minuter. Kontrollera om räkor är klar - de kommer inte längre att vara genomskinlig och de kommer att börja bli rosa. Om de inte är klar, täck och fortsätta ångande. Kontrollera igen varje minut tills räkor är genomstekt.