Ersätter en saltlake marinaden?

Medan både marinader och saltlösningar förbättrar smak och fukt i mat, fyller de olika funktioner.

Marinader

• Primärt syfte: Smaksättning av matens yta.
• Ingredienser: Består vanligtvis av sura vätskor (som vinäger eller vin), örter, kryddor och/eller kryddor.
• Längd: Marinader ger i allmänhet sin magi inom några minuter eller timmar, vilket gör dem idealiska för möra köttbitar eller snabblagade rätter.
• Mörande effekt: Marinader har begränsad mörningsförmåga. De förlitar sig på enzymer i marinaden för att bryta ner proteiner på ytan av köttet, men de tränger inte djupt in i vävnaderna.
• Bäst för: Tunna biffar, kotletter, kycklingbröst, fisk och grönsaker.

Saltlösning

• Primärt syfte: Krydda och möra maten genomgående
• Ingredienser: Saltlake görs med en blandning av vatten, salt och ibland socker och/eller kryddor.
• Längd: Brytningstiderna kan variera från några timmar till över natten eller ännu längre för större eller tätare kött.
• Mörande effekt: Saltlaker är effektivare för att bryta ner proteiner och möra köttet eftersom saltlösningen tränger djupt in i vävnaden.
• Bäst för: Tuffa köttbitar som fläsk, oxbringa, hela kycklingar och kalkoner. Också utmärkt för att konservera kött (som i fallet med corned beef eller pastrami).

Så även om både marinader och saltlösningar kan förbättra smak och konsistens, har de distinkta funktioner och är bäst lämpade för specifika typer av mat och tillagningsmetoder. Beroende på dina mål kan du välja en eller båda teknikerna för att förbättra dina kulinariska skapelser.