Alla porten börjar med jäsning av saften från en blandning av någon av de många druvsorter som är tillåtna enligt portugisiska bestämmelser. Innan allt socker från saften konvertera till alkohol, vinodlare befästa vin med aguardente, en smaklös anda liknar konjak. Detta stoppar jäsningen, lämnar efter sig tillräckligt restsocker för att ge porten dess sötma. Medan andra typer av hamn ålder bara ett par år i träfat innan buteljering är tawny port kvar ålder mycket längre - ibland i decennier. Vissa producenter genväg processen genom att blanda vita och ruby ​​sorter och märkning blandningen tawny port; den resulterande produkten saknar komplexiteten i tunn åldern tawny hamnar.
ålder och kvalitet Omdömen

När det gäller kvaliteten på tawny port, vinexperter reserverar sitt beröm för vad vissa kallar & quot; åldern tawny hamnar. & quot; För att skapa den här typen av tawny port, kompetent vinodlare blanda olika årgångar av lång åldern, högkvalitativt vin för att uppnå en smakprofil som överensstämmer med den typ av sina respektive hamn hus. Dessa tawnies sport märkning som & quot; 10 år, & quot; & Quot; 20 år, & quot; & Quot; 30 år & quot; och & quot; 40 år & quot; på sina flaskor, anger inte så mycket exakt tid i pipan, utan snarare om vinet har egenskaperna hos en ungdomlig eller äldre tawny port.
Egenskaper

Tawny port fått sitt namn från sin nyans. På grund av porositet av trä, oxiderar vinet sakta under sin tid i pipan, ändra färg från rubin till bärnsten. Yngre tawnies smaka röd frukt. Med åldern, ger frukt vägen till rikare smaker - indikering av nötter, karamell och russin - och vinet blir mer koncentrerad. För tawny hamnar som ger en bra balans mellan pulsen i yngre viner och komplexitet äldre rekommenderar port specialist Richard Mayson sträva efter 20 år i åldern sort.
Servering och Förvaring Tawny Port

Även om den franska och portugisiska ofta dricker tawny port som en aperitif, kan de som föredrar att ägna sig åt söta saker efter måltiden tycker att det gör en bättre avslutning än ett förspel till en måltid. Tawny port par väl med desserter featuring caramel, torkad frukt, nötter eller varma kryddor och fungerar som en söt folie till salta ost kurser. Något kyla tawny port, föreslår & quot; Wine Enthusiast Magazine & quot; författare Roger Voss, och den förvandlas till en uppfriskande sommartid quaff. Producenter flaska tawny port när du är klar att dricka, så dessa viner kräver ingen cellaring. Till skillnad från de flesta andra viner, som bleknar snart efter öppnandet, är drickbart i flera veckor efter öppnandet tawny port vid förvaring i kylen.