Varför är rädisans stjälkar röda?

Rädisor stjälkar är inte alltid röda. Rädisor finns med gröna eller vita stjälkar beroende på vilken sort av rädisor som odlas.

Antocyaniner är de vanligaste pigmenten som finns i rädisans stjälkar, medan karotenoider också finns i vissa varianter. Antocyaniner är ansvariga för en rad färger, från rött till lila till blått, medan karotenoider är ansvariga för gula, orange och röda färger. De specifika pigmenten som finns i en viss rädisstam bestämmer dess färg.

Den röda färgen på rädisans stjälkar beror på närvaron av ett pigment som kallas antocyanin. Antocyaniner är en typ av flavonoider, som är naturliga växtpigment. De är ansvariga för de röda, lila och blå färgerna på många frukter, grönsaker och blommor.

I rädisor produceras antocyaniner i stamcellerna när växten växer. Mängden antocyanin som produceras beror på ett antal faktorer, inklusive variationen av rädisor, odlingsförhållandena och tiden på året.

Rädisor som odlas under svala väderförhållanden tenderar att ha mer antocyanin än rädisor som odlas i varma väderförhållanden. Detta beror på att antocyaninproduktionen stimuleras av kalla temperaturer.

Tiden på året påverkar också antocyaninproduktionen. Rädisor som odlas på hösten tenderar att ha mer antocyanin än rädisor som odlas på våren eller sommaren. Detta beror på att dagarna är kortare på hösten, och nätterna är längre. De längre nätterna ger rädisaplantorna mer tid att producera antocyanin.

Den röda färgen på rädisans stjälkar är ett naturligt sätt för växten att skydda sig mot solens ultravioletta (UV) strålar. Antocyaniner absorberar UV-strålar, vilket kan skada växtens celler. Detta hjälper till att hålla rädisaväxterna friska och produktiva.