Champagne, både den franska sorten och mousserande viner från andra regioner, i allmänhet tillverkad av chardonnay och pinot noir druvor, som också vanligen används druvor för stilla viner. Men druvor som är avsedda för användning i mousserande vin plockas när de innehåller en halt av socker. Mousserande viner jästa två gånger, vilket ger en extra alkoholhalt, så använder druvor med en lägre sockernivå ger mindre socker konvertera till alkohol under första jäsningen, hålla totala nivåer alkohol lägre i slutprodukten. Mousserande vin har också en högre syra och lägre pH på grund av dess druvor "lägre sockernivåer, vilket ger produkten en extra skärpa. Mousserande viner har vanligtvis en sockerhalt mellan 17 och 19 procent, samtidigt som viner är mellan 22 till 24.
En tirage Omdömen

Champagne skiljer sig från mousserande vin genom att det genomgår en andra jäsning efter att butelj när alkohol och koldioxidbubblor bildas. Kallade en tirage, är denna jäsningsprocess, följt av en åldrande process som måste ske i en sval miljö för att producera de finaste bubblor. Mousserande viner faktiskt måste tåla koldioxidtryck upp till 90 pund. per kvadrattum under en tirage processen. Köpa och sälja druvor Sorter Omdömen

De flesta mousserande viner, särskilt äkta champagne mousserande vin, görs endast från chardonnay, pinot meunier och pinot noir druvor samtidigt bordsvin är gjorda av ett mycket större utbud av druvor. Medan Champagne är typiskt en vit eller rosévin, men det kan göras från gröna eller röda druvor, fortfarande viner tenderar att ha ett större utbud av färger.
Aging

Även om stilla viner ofta tippad som blir bättre med åldern, är mest mousserande vin icke-årgång kombination av äldre och nyare och viner som ska användas inom ett till två år. Även årgångschampagne bör i allmänhet konsumeras inom 10 år av produktion, även om det finns vissa oenophiles som inte håller och tror att Champagne åldras lika bra som stilla viner.