Kött tagine recept brukar kalla för billigare nedskärningar, såsom lamm hals, axlar eller skaft, kokas tills de är mycket anbud och falla av ben, men något kött eller kyckling kan användas. Några recept efterlyser en kombination av lamm och kyckling, tillagad med ett medley av kryddor och andra ingredienser som kan innehålla oliver, frukt, baljväxter och färska eller konserverade citroner. Kryddor traditionellt brukar till smak kött eller kyckling tagines inkluderar kanel, saffran, ingefära, gurkmeja, spiskummin, paprikapulver och den marockanska krydda blandning Ras el hanout, vilket på arabiska betyder "toppen av butiken." En sådan blandning typiskt skulle innefatta kardemumma, kryddnejlika , kanel, chilipeppar, koriander, muskot, pepparkorn och gurkmeja. Ras el hanout ofta gnuggas på köttet eller kyckling före tillagning.
Grönsaker Tagine Omdömen

Vegetable tagine är en annan populär marockanska skålen, och kan serveras som tilltugg eller huvud vegetarisk kurs, tillsammans med couscous toppat med mandel eller pinjenötter, skivad lök och grekisk stil yoghurt. Dessa recept efterlyser generellt för en blandning av grönsaker. Dessa kan bestå av primörer, såsom aubergine, blomkål och zucchini eller rotfrukter, som kan bestå av morötter, selleri, rädisor, sötpotatis och rovor. Grönsakerna är kryddat med färsk koriander, paprika, kummin, ingefära, kanel, salt och hela pepparkorn och kombineras ofta med saltlake cured, hackade gröna oliver. En krydda blandning för dessa recept kan göras så länge som en vecka i förväg och förvaras lufttätt vid rumstemperatur.
Fisk Tagine Omdömen

Firm vita fiskfiléer, såsom som hälleflundra, guldmakrill, havsabborre eller atlantisk soldatfisk, rekommenderas för en marockansk fisk tagine. Kryddor kan omfatta saffran trådar (justerade smak), söt paprika och kummin, och röda finger chilipeppar i kombination med koriander, vitlök, bladpersilja och vitlök. I vissa fisk tagine recept, är en tomat Chermoula används, bestående av olivolja, kryddnejlika, lök, krossade tomater, citronsaft, persilja, spiskummin, koriander och salt och peppar. Detta fungerar som marinad där fisken är placerad under minst två timmar före tillagning. Skålen är klar när fisk flingor lätt och grönsakerna är mjuka. Det reserverade marinad kan hälls över fisken före servering.