Majs smut kallas huitlacoche (uttalas wee-tlah-KOH-Cheh ) och anses vara en delikatess i Mexiko. Huitlacoche har en intensiv, svampliknande smak som kan vara allt från söta till salta. Det används i sammansatta rätter som tamales, quesadillas och soppor. Det kallas också cuitlacoche.
När man ska skörda Omdömen

Harvest de galls, som liknar förvrängda svamp, när de fortfarande ett par veckor omogen, två eller tre veckor efter örat av majs har smittats. För skörd, Husk örat och kasta skalet och majs silke. Med hjälp av en vass kniv, skär utväxter bort från kolven.
Corn Smut i Amerika Omdömen

I New York 1989, James Beard House värd för en påkostad middag att främja majs smut. Som en marknadsföringsåtgärd, maten var omdöpt mexikanska tryffel. På menyn, en skapelse av Josefina Howard i restaurangen Rosa Mexicano, presenterade svampen i aptitretare, crepes, huvudrätter och även glass.
Matlagning med Corn Smut Omdömen

Färska huitlacoche när tillagad över värme, utstrålar en inky vätska som kommer att färga en maträtt svart. Svampen kommer att mjukna betydligt eftersom det är kokta, tills det liknar en puré eller blodpudding i konsistensen. Det kompletterar starka smaker, som vitlök eller lök, väl.
Komma Corn Smut Omdömen

Många livsmedelsbutiker bära huitlacoche i burkar. Konserverad huitlacoche kan tillsättas till många mexikanska rätter såsom quesadillas eller enchilada. Köpa livsmedelsbutik huitlacoche är mycket bättre att försöka utveckla din egen, eftersom svampen är beroende av specifika värme- och fuktkrav.