Injera är en svampig tunnbröd som innehåller jäst teff. Den teff spannmål växer främst i Etiopien. Andra gräs i samma familj inkluderar sanden lovegrass hittas i USA. Teff naturligt innehåller en liten mängd jäst. För att göra injera, en kock lämnar en smet av teff mjöl och vatten för att sitta i en dag eller mer. Ibland kocken kommer att använda en starter för att förbättra eller påskynda processen. Hon häller sedan smeten på en uppvärmd pan och lämnar det tills porösa ytan är bara kokta. Detta tar bara några sekunder. Även göra injera med ren teff mjöl är vanligare och traditionella, ibland en kock kommer att använda andra mjöl. Vissa teff mjöl substitutioner inkluderar ris, hirs, durra, vete, majs och korn eller ens en kombination. Jäst är nödvändig i dessa fall. Det är möjligt att torka och rekonstruera injera gjorda med teff, men texturen och livslängden för andra korn varierar. Etiopier äta injera med alla möjliga saker.
Wat

Wat eller wot är grytan eller såsen som går med injera. Dessa såser allt från kultur till kultur samt personliga smak. Några av de vanligare wat typerna är gjorda av linser, nötkött, lamm, fisk och kyckling. Alla såser innehåller vanligtvis några väsentliga tillägg, såsom en god mängd färsk lök; berebere, vilket är en glödhet krydda blandning gjord med vitlök, lök, paprika, ingefära, kardemumma och kryddnejlika, bland annat; och niter Kibe.
niter Kibe Omdömen

niter Kibe är en speciell ghee göras med smör och kryddor som ingefära, vitlök, lök, kummin, basilika och kardemumma frön. För att göra ghee, smälter kocken smör och skummar av de fasta mjölk. Kocken lägger lök, vitlök och resten av kryddorna. Efter sjud för en kort stund, blandningen lämnas att svalna något innan de silats och lagras. Niter Kibe smaker andra rätter som grönsaker. På vissa ställen, etiopier lägga till kaffe.