Vad är svart choklad?

Mörk eller svart choklad, i sin enklaste form, är en kombination av fast kakao och fett från kakaobönan, eventuellt med socker. Mörk choklad innehåller mycket lite eller inga fasta mjölkämnen och är inte detsamma som mjölkchoklad, som innehåller en högre andel mjölkfastämnen och socker. Mörk choklad har en högre kakaohalt och lägre sockerhalt än mjölkchoklad, och är därför lägre i kalorier och har fler av de antioxidantfördelar som är förknippade med kakao och dess föreningar.

Mörk choklad är gjord av bönor från kakaoträdet, som skördas, jäser, torkas, rostas och mals till kakaopulver och kakaosmör. Kakaosmöret och sockret blandas sedan och conchas, vilket är processen att värma och kyla blandningen för att utveckla smaken och konsistensen. Den resulterande blandningen tempereras sedan och hälls i formar för att skapa den slutliga chokladprodukten.

Mörk choklad varierar i färg från mörkbrun till nästan svart, och har en stark, rik, lätt bitter smak. Den innehåller höga halter av antioxidanter, flavonoider och mineraler som magnesium, koppar, järn, zink och kalium.

Mörk choklad innehåller även koffein och teobromin, som båda är stimulantia som kan ge en liten energikick. Mörk choklad är en bra källa till polyfenoler, som är föreningar som har visat sig ha en rad positiva hälsoeffekter.

Mörk choklad kan avnjutas på många olika sätt, som för sig själv, som ingrediens i desserter och andra rätter, eller som dryck i form av varm choklad.