Färska gröna sallader, en stapelvara i baskiska köket, ibland förstärkt med hårdkokta ägg, sparris, ansjovis eller lök. Vegetabiliska eller bönor soppor är lika vanligt. Baskiska soppor innehåller ofta antingen nyligen skalade bönor eller någon typ av torkade bönor, ofta med en kryddig tomat buljong eller med hemlagad salsa. Chorizokorv eller fisk förvandla dessa första kurs soppor till en komplett måltid.
Fisk av alla slag Omdömen

Fisk är en stapelvara i baskiska köket, en kvarleva av deras historia som sjöfarande folk som bekant fiskade torsk så långt bort som Newfoundland. Rätter med saltad torsk är fortfarande en stapelvara i baskiska köket, tjänstgjorde i krämiga såser eller kokt med paprika och lök. Varje fisk, såsom kummel eller ål, kan serveras i en klassisk persilja buljong.
Kött och fjäderfä Omdömen

Lamm gryta, oxhjärta serveras i en kryddig tomatsås eller kyckling serveras med kryddig spansk korv är bara några av de klassiska baskiska rätter med kött och fågel. Kötträtter har ofta röda och grön paprika, kryddig chilipeppar och distinkta baskiska rökt paprika. Bitar av baskiska skinka är också ofta läggs till kött och kyckling rätter att lägga till ytterligare djup smak.
Desserter med frukt och choklad Omdömen

Färsk frukt, en funktion i många baskiska desserter, ibland sjuda i kompotter eller bakad i kakor och tårtor, ofta med nötter som mandel eller valnötter. Den klassiska gateau baskiska är faktiskt en bakelse tårta som innehåller körsbär, ibland marinerad med konjak och omgiven av konditorivaror grädde. Den baskiska staden Bayonne är känd för sin choklad och chokladkaka är en klassisk efterrätt serveras på baskiska restauranger.