De flesta nötkött bourguignon recept efterlyser en tjock smör och mjöl pasta , en så kallad beurre Manie, läggs till potten några minuter före servering. Gör pastan med lika delar smör och mjöl rörs i 1/2 kopp grytan vätska utanför potten. Sedan rör blandningen tillbaka in i grytan och koka det i några minuter. Du kan upprepa processen två eller tre gånger tills såsen har konsistensen du vill ha.
Slurry på Down Omdömen

En uppslamning fungerar på samma princip som en Beurre Manie , med några extra matskedar mjöl eller majsstärkelse läggas till i slutet av tillagningen till cirka 1 kopp varm vätska som du har tagit bort från grytan. Visp, rör om eller skaka en burk med mjöl eller majsstärkelse och den varma vätskan tills de är helt kombineras. Därefter, under omrörning eller vispning hela tiden, häll blandningen tillbaka in i potten och fortsätta röra eller vispa tills såsen tjocknar.
Ett varningens Omdömen

Var försiktig med antingen en slurry eller en beurre Manie, och tillsätt endast 1 eller 2 extra matskedar mjöl i taget - om du lägger för mycket mjöl, sås blir klibbigt, kommer att maskera smaken av kött, grönsaker och vin med smak mjöl och blir rika, rödvinssås en dammig röd. Ironiskt nog, om du lägger för mycket mjöl, det kan också förlora sin förtjockning kapacitet.
Cook It Down Omdömen

Att minska såsen i kvantitet ger dig en annan metod för förtjockning. Detta förfarande eliminerar risken för din lägga för mjöl eller majsstärkelse, men det tar fem eller tio minuter att utföra. Ta bort kött och grönsaker från potten och sila vätskan i en annan kastrull. Sedan koka vätskan vid en fullständig koka tills den förlorar tillräckligt med vatten för att nästan nå konsekvent du vill. Tillsätt köttet och grönsaker tillbaka och tjockare sås lite mer genom att lägga till beurre Manie.