Br & uuml; hwurst, eller värmebehandlad korv, är den vanligaste typen av tysk korv, och inkluderar bockwurst, bierwurst och weisswurst. Korvar är också en typ av Br & uuml; hwurst, men tyska frankfurters skiljer sig från de flesta amerikanska varm korv, som har ytterhöljen bort. Br & uuml; hwurst är gjord av fint eller grovmalen kött, ofta i kombination, ibland med ytterligare fyllmedel tillsättes. Det är i allmänhet milt kryddad med vitlök, lök och en mängd olika örter och kryddor. Även pastöriserade korv är inte rå, är de inte bevarade och bör värmas upp och ätas snart efter köpet.
Rohwurst

Rohwurst, eller färsk korv, är tillverkad av rå kött som har malts med extra fett, salt och kryddor, inneslutna eller pressas och torkas vid låg temperatur tills mogen. Rohwurst är fast, har en lång hållbarhet och är oftast äts råa. Skärbar typer är salami, Cervelat, Mettwurst, landj & auml; ger, plockwurst och hartwurst. Vissa rohwurst är bredbar, såsom schmierwurst, pfeffers & auml; ckchen och teewurst. Leta efter rohwurst på specialitet livsmedel och tyska delis.
Kochwurst

Kochwurst tillagas korv ofta med kött organ eller blodet bundet med gelatin, brödsmulor eller hominy. Typer av kochwurst inkluderar Leberwurst eller, på engelska, leverpastej, som säljs i både skärbar och bredbara sorter; s & uuml; lzwurst eller huvudet ost, som innehåller ingen ost men kan innehålla tunga som en del av ett collage av orgel kött och grönsaker hålls samman i geléartad buljong; och blutwurst eller blodkorv. Kochwurst ofta äts skivad och kallt, eller det kan värmas.
Bratwurst

Bratwurst, eller bondens korv, är en av de mest kända tyska korvar, och också en av de få som inte faller väl in i en kategori av skållats, färska eller kokta. Detta beror främst på att det inte görs på samma sätt hela tiden; ibland är det skållas för snabb grillning och ibland säljs rå och måste genomkokt innan du äter. Båda typerna vanligen säljs i USA att förbereda rå bratwurst, låt sjuda i vatten, öl eller surkål i ca 20 minuter, eller tills den blir ljus i färg och insidan är inte längre rosa. När kokta kan bratwurst grillas under några minuter, om så önskas.