Hur man förbereder Czernina (Duck Blood Soup)

Czernina, även kallad anka blod soppa, har en unik kombination av söta och sura smaker balanseras mot en rik, sammetslen anka buljong. Gemensamt hela Polen och Litauen, var czernina burna från nödvändighet; i 17th century Östeuropa, ekonomiska faktorer krävde uppfinningsrikedom, och gjort det nödvändigt att använda alla delar av djur för livsmedel, inklusive kött och blod organ. Men att ersätta ben anka lår för slaktbiprodukter ger soppan en jämn munkänsla och rik smak med någon antydan till saker gaminess. Omdömen Du behöver
3 koppar färska anka blod Omdömen 1/2 kopp äppelcidervinäger Omdömen cheesecloth
2 klyftor
3 persilja stjälkar
2 timjan kvistar Omdömen 1 rosmarin kvist
6 kryddpeppar knoppar Omdömen 5 svartpepparkorn
1 stjärna anis pod
Kök tvinnar
£ 3. ben anka lår
1/4 tsk. mejram
Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar Omdömen 2 1/2 koppar torkade frukter, såsom aprikoser, persikor, plommon och körsbär
4 msk. majsstärkelse Omdömen 4 msk. vispgrädde
Instruktioner

1. Blanda 3 koppar färska anka blod och 1/2 kopp äppelcidervinäger i ett icke-reaktivt behållare, lock och plats i kylskåp. Det är onödigt att blanda bearbetat anka blod med ättika.
   

2. Skär en sex-tums fyrkant av cheesecloth och placera den i arbetsområdet. Placera 2 klyftor, 3 persilja stjälkar, 2 timjan kvistar, 1 rosmarin kvist, 6 kryddpeppar knoppar, 5 svartpepparkorn och 1 stjärnanis pod i mitten av cheesecloth. Ta hörnen och knyta påse d'Epices med kök garn.
   

3. Plats £ 3. av ben i Duck lår i en stockpot, täck med 12 koppar kallt vatten och placera på hög värme. Koka i 10 minuter, skumma ytan vid behov.
   

4. Lägg till påsen d'Epices, 1/4 tsk. mejram och kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak till stockpot. Sänk värmen till en sjuda.
   

5. Simmer buljongen i en timme och 15 minuter, skumma skummet som behövs.
   

6. Tillsätt 2 1 /2 koppar torkad frukt, såsom körsbär, persikor, aprikoser och plommon. Tillsätt 1 msk. klöver honung och låt sjuda i en timme.
   

7. Stäng av värmen och ta bort Anka lår från lager. Ta bort ben och kasta. Återgå köttet till stockpot. Låt lager svalna till rumstemperatur på eget initiativ och plats i kylskåp i två timmar.
   

8. Ta buljongen ur kylskåpet och ta bort fett som stelnade på ytan med en hålslev. Överför lager till en annan stor kastrull och lägg på låg värme. Blanda 4 msk. majsstärkelse och 4 msk. grädde och lägg till potten.
   

9. Häll 3 koppar anka blod i potten och blanda väl med en visp. Tillsätt majs stärkelseuppslamningen och blanda väl. Justera värmen till medium.
   

10. Värm soppan under omrörning, tills det tjocknar, ca 15 minuter. Justera kryddningen smak med kosher salt, nymalen svartpeppar och socker eller honung efter smak.