En torkad-ört blandning av oregano, rosmarin, timjan och ibland lagerblad, lavendel och salvia, Herbes de Provence smaker ett brett utbud av livsmedel i södra Frankrike från fisk till fjäderfä till grönsaker. Gnid örter, tillsammans med massor av smör, på en hel kyckling innan rostning det; Använd blandningen för att göra en vinägrett; eller kasta en handfull av örter och hackad vitlök med grillade grönsaker och ett stänk av god olivolja.
Aromatic Mirepoix Omdömen

Mirepoix, liknar italienska sofrito och portugisiska refogado, liknar blandning av kokt lök och selleri som amerikanerna använder för att smaksätta Thanksgiving fyllning. Franska kockar använder vanligtvis smör att laga grönsaker, och lägg hackade morötter, ett lagerblad och färsk timjan till mixen. Kockar i södra Frankrike kan också lägga olivolja till smör, medan de som bor i Alsace nära den tyska gränsen kanske föredrar ister. Mirepoix ger en smak bas för bräserade kött och fisk, och ger djup smak till soppor och ragouts
Quatre Epices

Bokstavligen & quot;. Fyra kryddor, & quot; quatre Epices hänvisar till en blandning av malda kryddnejlikor, ingefära, muskot, peppar och ibland kanel som franska kockar använda för både söta och salta rätter. Quatre Epices ger soppor, grytor och grönsaker en djup, jordig smak, och lägger intressanta smak element till pastejer och grillat kött när den används som en gnugga. Lägg en tesked kryddblandningen, eller cirka 1/8 tesked varje enskild krydda, till shortbread, sockerkakor eller sockerkaka för äkta fransk smak.
Kapris, Purjolök, schalottenlök, dragon och vin

Vissa smakrika ingredienser visas så ofta i fransk matlagning att deras närvaro kan ha dig ståta med en basker och sång & quot; La Marseillaise & quot; mjukt mellan bites. Purjolök och schalottenlök lägga till en distinkt mild lök smak till såser och grytor, medan dragon, med sin starka anis smak, visas i kalla kyckling sallader, såser och soppor. Kapris lägga en salt tang till sallader; till ägg eller spannmål rätter; och såser för kött, fisk eller fågel. Och vin, både röda och vita, smakämnen soppor, grytor och såser för kött eller fisk.